Cabernet Sauvignon là một trong những loại nho đen được trồng rộng rãi nhất thế giới và được ưu ái gọi với cái tên “ông vua” của cái loại nho.
Nổi tiếng khắp thế giới và được rất nhiều tín đồ đam mê du lịch biết đến, Cabernet Sauvignon chính là nền tảng tạo nên những loại rượu vang đỏ hảo hạng nhất, sự linh hoạt trong chế biến đã giúp chúng được sử dụng để làm ra các loại rượu vang nguyên bản hoặc pha trộn với nhiều loại rượu khác.
Trong khi một số giống nho được biết đến với hương trái cây quen thuộc thì Cabernet Sauvignon lại nổi tiếng như một loại rượu hảo hạng nằm ở sự tinh tế nhờ hương vị thứ cấp, phức hợp, càng giữ lâu mùi vị càng thơm và ngon tuyệt hảo. Chính bởi sự đặc biệt đó mà quy trình sản xuất của Cabernet thường được coi là một trong những quy trình chặt chẽ và khó nhằn nhất, được thiết kế riêng biệt dành cho việc ủ và giữ rượu trong nhiều năm.
Cabernet Sauvignon được làm theo hai phong cách khá riêng biệt:
Old-world: Là những chai Pháp cổ điển, được trưng bày trong những quán rượu ở Bordeaux. Chúng khoác lên mình đặc tính “nghiền ngẫm” – nghĩa là phải nhấm nháp thật lâu ta mới có thể cảm nhận được từng tầng hương vị của thứ đồ uống lạ lùng này, cộng thêm sự bùng nổ của cấu trúc tannin mạnh mẽ và sự tỏa sáng của cây lý chua đen (hay còn gọi là cây nho đen chuỗi ngọc) làm cho Cabernet Sauvignon trở nên thật đặc biệt trong hằng hà sa số các loại rượu ngoài kia. Tôi hay gọi vui đây là một trong những “mối quan hệ” đối tác tuyệt vời nhất của thế giới rượu vang – một cuộc hôn nhân của Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc, họ đã cùng nhau đi khắp thế gian và tạo ra một trong những loại rượu vang tuyệt hảo nhất.
New-world: Ở California và Nam bán cầu (Chile, Argentina, Nam Phi, New Zealand và Úc), cây cabernet có xu hướng làm gia tăng cảm giác no và nặng. Giàu hương vị của cây nho đen chuỗi ngọc, bạc hà và đôi khi là ớt chuông xanh cùng với chuỗi tannin chắc chắn, loại rượu vang này có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ.
Hmm.. vậy tôi nên thử cái nào nhỉ?
Nói về Old-world thì Bordeaux chính là cái nôi của Cabernet Sauvignon. Bordeaux là vườn nho sản xuất rượu vang hảo hạng lớn nhất thế giới. Sự đa dạng tuyệt vời về thổ nhưỡng và khí hậu đã tạo nên những đặc điểm và phong cách khác nhau cho các loại rượu vang và thường được thể hiện trên chính tên gọi của nó.
Về mặt nông nghiệp, vùng đất vàng dành cho Cabernet Sauvignon có thể được tìm thấy ở các quận phía tả ngạn của Médoc, Haut-Médoc và Graves. Các loại đất sỏi, thoát nước tốt đã tạo ra những loại đất tốt nhất, xứng đáng với lịch sử lâu dài của vùng đất này. Và cũng chẳng phải ngẫu nhiên mà các vùng như Haut-Médoc và Graves lại được chọn là quê hương của cả 5 lâu đài đầu tiên nổi tiếng thế giới.
Còn New-world thì sao?
Các vùng đất mới về vang như California, Chile hay Úc. Vang nổi lên như một ngành công nghiệp mới. Họ trồng trọt, chế biến và xuất khẩu vang đi khắp nơi trên thế giới. Và cũng như tôi đã đề cập phía trên, sự ưu ái của khí hậu ở những nơi này khiến cho mùi vị vang của mỗi vùng trở nên khác biệt và thú vị hơn nhiều.
Khi đặt bút nói về California, sẽ thật thiếu sót nếu không nhắc đến 2 vùng đất Napa Valley và Sonoma Valley. Sự trù phú và điều kiện khí hậu ban ngày có nhiều nắng nhưng ban đêm lại vô cùng mát mẻ đã khiến cho chất lượng nho nơi đây được xếp vào hàng “cực phẩm”. Rượu vang xuất hiện ở đây vào năm 1849 với mục đích chính là phục vụ các nhà thờ thời kì đó. Mãi đến những năm 1940, nhờ vào các điều kiện thuận lợi về thổ nhưỡng, thời tiết cộng với sự phát triển của thị trường rượu vang đã giúp cho ngành công nghiệp này trở lại và có những bức phá ngoạn mục.
Một số loại vang California nổi tiếng: Antica Cabernet Sauvignon, Inglenook Cabernet Sauvignon.
Chile nổi cộm lên trong ngành với loại rượu vang có giá cạnh tranh nhất thị trường và cũng là nơi “chịu” chi tiền cho các hoạt động marketing hơn thẩy. Nhưng sẽ thật bất công nếu ta chỉ đem vang Chile ra và nói rằng họ đã quảng bá tốt ra sao. Ngoài việc truyền thông giỏi, chất lượng nho ở đây, đặc biệt là giống nho Cabernet Sauvignon cũng thuộc hàng “tuyệt sắc giai nhân”. Vị trí biệt lập của Chile, bao gồm: Vùng sa mạc ở phía Bắc, Nam Cực ở phía Nam, Thái Bình Dương ở phía Tây và dãy núi Andes ở phía Đông. Những rào cản địa lý này đã tạo ra một môi trường phát triển hầu như không sâu bệnh, các giống nho cực kỳ khỏe mạnh. Thung lũng Upper Maipo, nằm ngay phía Nam Santiago, cùng với thung lũng Rapel là địa điểm lý tưởng để sản xuất ra các rượu vang Cabernet Sauvignon ngon lành nhất, nhờ vào các loại đất sỏi và đá phù sa từ sông Maipo. Vang Chile thấm đẫm hương vị của cây nho đen, pha thêm chút hương thơm của cây tuyết tùng và thảo mộc, vang sản xuất ở đây chủ yếu là medium-bodied (vang có độ đậm vừa phải) và full-bodied (vang đậm đà).
Một số loại vang Chile nổi tiếng: Aromo Varietals Cabernet Sauvignon, Casillero Del Diablo.
Còn tại đất nước chuột túi, đây là nơi áp dụng khoa học kỹ thuật vào việc sản xuất vang, chính nhờ điều đó đã giúp vang Úc được biết đến rộng rãi trên khắp thế giới và nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường. Một số vùng trồng và sản xuất rượu Cabernet Sauvignon nổi tiếng ở Úc như:
- Vùng Nam Úc là bang sản xuất rượu vang nặng, sản xuất hầu hết rượu vang của đất nước, người dân nơi đây luôn mang trong mình một niềm tự hào vì có loại nho lâu đời nhất. Khí hậu khô và nóng ở đây làm chín nho hoàn toàn, tạo ra rượu vang đậm, đặc và cô đặc.
- Thung lũng Barossa có đến hơn 70 nhà máy rượu và có lịch sử trồng nho phong phú với những mảng dây leo bụi rậm, có nhiều cây hơn 100 năm tuổi. Phong cách rượu Cabernet Sauvignon được sản xuất ở đây tương phản rất nhiều so với phong cách của Margaret River – nơi có những loại rượu mang độ cồn cao hơn, vị đậm, nồng, nhiều loại trái cây đỏ và đen.
Một số loại vang Úc nổi tiếng: Penfolds Maxs Shiraz Cabernet, The Stump Jump D’arenberg.
Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn biết thêm 1 số điều thú vị về giống nho “vua” Cabernet Sauvignon. Nếu có cơ hội hãy thử trải nghiệm để cảm nhận được vẻ đẹp trong mỗi loại vang bạn nhé.
Và thật ra, khi chúng ta thưởng thức rượu cũng chính là đang tận hưởng cái tinh hoa văn hóa của vùng đất xinh đẹp ấy.
Nếu chủ đề này làm bạn hứng thú, vậy hãy cùng tôi “nghía” qua một số thương hiệu lâu đời sử dụng giống nho Cabernet Sauvignon để sản xuất nhé.
Các thương hiệu lâu đời sử dụng giống nho Cabernet Sauvignon
